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一、驴肉火烧
源自徐水县漕河镇，现在遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”，好吃！
二、白云章包子
是1919年白运章以自己的名子命名的。白云章包子曾与天津狗不理包子并列被子誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。其特点是馅大皮薄，口感好，用料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。老店在裕华路“莲池”对面，已拆迁。
三、马家老鸡铺卤煮鸡
保定风味名吃，以马家老鸡铺的卤煮鸡为首。几年前，旅居国外的原***河北省主席商震先生来保定访故，与友人谈及保定名吃，头一句就问：“马家老鸡铺的卤鸡还有没有？”
保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清朝嘉庆初年到现在已传五世，近二百年。相传，清代河间县果子洼村有家回族马氏兄弟，忙时种田，闲时煮鸡出售。后来辗转来到保定，开了马家老鸡铺。店主人在制作技术上颇下功夫。加之又懂点医道，每次煮鸡，除放应有的辅料外，常配以各种益身提味的中草药材。因此，所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠燕赵。
马家卤鸡以加工精细著称。如今，依然严格按传统的工艺操作，生鸡都经过精选，宰杀洗净后，一翼衔入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，呈琵琶形。然后放入多年的老汤中，加上陈年老酱，配以砂仁、豆蒄、山奈、丁香、肉桂、白芷等18种名贵药材，以及花椒、大料、小茵香等调作料。煮鸡的时间火候按鸡龄长短而定，小雏鸡煮1小时，10个月以上的1.5小时，隔年鸡2小时以上。这样卤煮出来的鸡，不破皮，不脱骨，味醇香，肉鲜嫩，不塞牙，不腻口，屡尝屡鲜，久食不厌。在1981年召开的全国肉、禽、蛋制品优质产品评比会上，马家卤鸡与浙江金华火腿、苏州五香酱牛肉、北京苏武叉烧肉、南京板鸭等齐名，被评为全国33个优质产品之一。
四、义春楼白肉罩火烧
据传，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，从此，义春楼的罩火烧声誉大振。
选料精细，肉罩选用的新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。先将肉打成方块，用冷水浸泡，冲洗数次后，将血水洗出，用刀把猪皮刮净再下锅。先用旺火将水烧开，氽出肉中的污渍，除去浮沫，再放花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。火烧外脆里嫩，撕开后层层迭迭，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁。吃的时候在碗内放些白酱油，如配上糖蒜及酱虾油、什锦小菜。肉鲜、汤清、味香、肥而不腻，软而不烂。
五、何家烧饼
何家烧饼铺坐落在保定裕华东路，其烧饼以外酥内软、香味可口、老幼宜食而享有盛名。“何家烧饼铺”的主人何布云的父亲何文明最早经营“和成斋烧饼”，1947年何文明去世，何布云经营“和成斋烧饼铺”，1956年公私合营，“和成斋烧饼铺”解体。1980年，何布云重操旧业，起名为“何家烧饼铺”。（《燕赵都市报》）
六、张嘴烧饼
张嘴烧饼是保定一个传统特色小吃 , 始于清末。解放后直到“文革”初期 , 在北大街、城隍庙街等地仍有售 , 七十年代初断档。 2002 年 , 一赵氏四兄弟开了一个“天一品”小吃店 , 使这一绝迹 30 年的风味小吃又得恢复。提起张嘴烧饼 , 还有一个有趣的传说。
清末 , 有李氏夫妇在城南大安市开了一个小烧饼铺。清光绪庚子年 (1900年 ), 八国联军侵华 , 慈禧连夜脱逃。从西安回銮北京经保定 , 驻跸行宫 ( 现保定二中校址 ) 。一晚 , 慈禧忽有兴致 , 让太监到行宫外买点民间吃食。太监在街上转了一圈 ,饭铺均已打佯 , 惟有这个小烧饼铺尚未关门 , 于是上前说明情况。店主夫妇很是慌张 , 说本店只有烧饼 , 也凉了……太监无策 , 让店主想办法。夫妇情急之下 , 将白天做的烧饼从一侧切开一个口 , 用筷子把里边的层次分开 , 用香油炸透炸酥 , 让太监带回。慈禧一尝 , 好吃 , 问这叫什么 , 哪儿买的。太监看着这张着大嘴的烧饼信口答 ,“张嘴烧饼”，买自“一品烧饼铺”。慈禧高兴地说 :" 我看不止一品 , 就叫‘天一品烧饼'吧 ，日后我去 , 给他们赐个匾 。" 太监本是随意一说 , 没想到老佛爷要去看 , 第二天赶紧找到烧饼铺 , 告之老佛爷要赐匾 , 得找个像样的门脸。于是 , 店主夫妇匆忙在北大街公德胡同口租了间大点的铺面 , 继续经营烧饼。后来 , 慈禧回京匆忙 , 赐匾之事忘之脑后。然而 ," 张嘴烧饼 " 和 " 天一品 " 的传说从此在保定流传开来。
烧饼铺因未被赐匾 , 没敢叫 " 天一品 ", 可张嘴烧饼却经改进成了日常品种 , 并因外型美观 , 口感香、酥、脆 , 不走型 , 不返还 , 不易变质 , 很受欢迎 , 还有人把它作为走亲访友的礼品赠送。其他烧饼铺效仿者颇多。
当时槐茂酱园的作坊和老宅在四棵槐一带 , 离公德胡同很近 , 业主赵氏家族中赵守谦 ( 槐茂号第八代之一 ) 常到烧饼铺买烧饼。店主夫妇无儿女 , 守谦便常帮他们做些力所能及的事 , 关系十分融洽。后来 , 店 主便把做烧饼的手艺传给了赵守谦。 1942 年 , 赵守谦投身革命, 离开保定。
八十年代 , 赵守谦离休在家颐 养天年 , 常想起当年的烧饼铺 , 有时还给家人做张嘴烧饼。 2002 年 , 他的四个儿子先后退休、下岗。出于生计 , 也出于酱菜世家的后代对食品工艺的喜爱 , 在老父亲的支持下 , 开办了 " 天一品 " 小吃店 , 经营芝麻烧 饼、豆沙烧饼、张嘴烧饼、江米炸糕及各种馄钝、饺子等小吃。铺面不大 , 生意倒也兴隆。
张嘴烧饼的做法 : 首先是和面 , 根据季节和水温的不同 , 和成六成面 , 醒发一小时左右 , 手感柔软有弹性即可 ; 然后将面擀成片 , 抹上五香料、麻酱及适量香油 , 再将其甩开、 抻匀 , 卷起来 , 做成二两一个的坯子 , 上铛烙至两面微黄 ,上烤炉烤 , 至颜色金黄、呈小气蛤蟆状出炉 ; 最后 , 将烤好的烧饼晾凉 , 从一侧用刀切开 , 用小竹板把烧饼瓤一层层拨开 , 上油锅炸 , 先用温火使其定型 , 待内外炸透、炸酥、成酱红色出锅 , 晾凉即可吃。
七、牛肉罩饼
牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府执行各路宾客的美食。
牛肉罩饼一定是回民做的才数正宗。（我从网上只搜到了白家罩饼的资料，先发上去，回头再补充）
白家罩饼传承牛肉罩饼之优点，并加入自身的特色将其发扬光大，经过白氏后辈几代人艰苦的努力，在餐饮业独树一帜，由最早的南关南河坡一家店现已发展成一家总店六家分店的连锁模式的餐饮公司，并在国家工商总局注册了商标知识产权――“白家老号”。
白家罩饼选用内蒙古牛肉，选其中肋作为主料，用百年老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。
荷叶饼松软适口，经百年老汤一勺一勺加热罩透，撒上香葱，吃起来色、香、味三绝。就连许多外商也都慕名而来，吃后赞不绝口。
八、保定府老豆腐
老豆腐和豆腐脑极相似，只是比较"老"一些，靠锅底部分呈面筋状，吃起来"筋道"。所不同的是，老豆腐不浇卤，而加酱油、芝麻酱、酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、辣椒油等。
九、商场街杂碎馆的“老马号羊杂汤”
商场街杂碎馆店面都不大，各个分店皆没有奢华外表，黑色的招牌上除了店名“国营商场街杂碎馆”和小字“第*分店”外，还有“中国名吃”等字样。
饭店整体的布局保持上个世纪80年代的布局风格，饭店执行的也是各种落款为“企管小组”的规章制度。店内还悬挂着内贸部发的“中华名菜”匾，中央的大字是“老马号羊杂汤”。
老马号的羊杂汤呈乳白色，味道浓厚，羊肉味恰到好处，不腥不膻。羊杂里面肠、肚、肝、肺一应俱全，而且都洗得干干净净，煮的烂烂的，入口回味无穷。
十、高碑店豆腐丝
高碑店豆腐丝是历史悠久的传统名食，始于宋代，距今已有九百七十年历史，曾于清嘉庆廿五年作为贡品进入宫廷御膳房。千百年来，由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，形成了独具一格的地方风味。
高碑店豆腐丝以优质大豆为原料，辅以天然辅料，富含优质大豆蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂、钙等多种营养成份，不含胆固醇，不加任何化学添加剂。具有色泽乳黄，切面有光，口感有劲、点之可燃、摔之不断、营养丰富、食用方便、色香味俱佳等特点。既可家常佐餐配菜，又可作为外出旅游的方便食品。
十一、涿州烙炸
烙炸是保定府涿州特有的小吃。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。烙炸主要有两种特色做法：
1、焦烙炸：将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。
2、酱焖烙炸：把烙炸切成菱形块，用开水浸透。把大料放入油勺内，炸成金黄色捞出。黄酱放入勺内，炸出酱香味后，把烙炸放入，加酱油少许。炒几下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色泽酱黄，柔软细腻，香气扑鼻，味美可口。
保定美食众多，特别是以极具民间特色小吃闻名于冀中平原。众多的美食，也造就了保定人嘴馋的特点。在餐饮业蒸蒸日上的今天，只要想似乎并没有什么吃不上的，关键是到哪里吃的最正宗，哪家的口碑流传最广。
驴肉火烧：袁家驴肉火烧五四路店（传统老店）、裕隆街抗家驴肉火烧（加青椒是该店的特色）、永华北路永茂
香辣猪蹄：青年路七一路交叉口“口口香川菜馆”
大刀酿皮：青年路服装市场大楼大刀酿皮（在中午时段不排队是买不上的，辣料风味独特）
白肉罩火烧：百花西路义春楼白肉罩火烧
羊杂汤：商场街杂碎馆
牛肉罩饼：南关河坡白家罩、翠园路亿利牛肉罩饼（只按照份儿而不是几两罩几量的常见卖法）
羊蝎子：永华北大街老城一锅羊蝎子
坛肉：五四路同乐馆
酱牛肉：长城南大街白大记酱牛肉
羊蹄子：青年路刘金城记
羊排：三丰路白家羊排
馅饼：百花路北斗星
白运章包子：穿行楼街白运章包子铺
羊肉串：金迪路新疆村餐馆、梁山999烧烤店
烧麦：东风路麦香园、馄饨侯
猫头丸子：美食山
骨渣丸子：老街坊
烤鸭：惠泽园
兔架：化纤市场风味兔架、双彩市场宏光兔架
清真套皮：安家套皮馆
卤煮鸡：长城南大街刘氏三兄弟
炸糕：古城宾馆旁元宵王
棋子烧饼：南唐胡同棋子烧饼铺
冰糖葫芦：糖葫芦王、吕记糖葫芦
西餐类：中银西餐厅 |
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发表于 2007-10-18 00:10
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